小吃大艺｜老北京小吃里的“化骨绵掌” 烂而不碎的豌豆粥

原标题:小吃艺术|“骨转掌”老北京小吃中烂而不破的豌豆粥

豌豆粥

是老北京的传统小吃。

圆润宜人，烂而不碎。

撒上红糖和桂花

吃一口到肚子里

别提有多舒服了

但是现在，在市场上

很难找到它的踪迹。

今天，让我们跟随

一代小吃大师冯怀申的故事

寻找老北京小吃

“豌豆粥”的记忆

以下是冯怀申老师的自述。

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01

现在，年轻人经常在远离家乡的地方工作和生活。经常听人聊天感觉想家想家，想念家乡的美食，但是又不能在很远的地方吃，更是加重了思乡之情。

每次听到这些，我心里都在想，我没有离开家乡，但是我也吃不到家乡菜。你可以买一张机票来缓解你的思乡之情。我的乡愁呢？

从小和家人一起吃过很多好吃的，后来就渐渐看不到了。豌豆粥就是其中之一。

02

记得上世纪七八十年代，我在一家饭店买豌豆粥，米饭烂到豌豆一颗一颗睡在碗里，好像刚从豆荚里剥出来一样。放一个在嘴里，用舌头舔一下，就化了。

圈内人都知道这是功夫。

其实豌豆粥里的豌豆很尴尬。豆子变质后会腐烂变软。

但是煮豌豆粥的时候，尴尬的时候要掌握技巧。

有一个不恰当的比喻，尴尬豌豆粥里的豌豆，要经过金庸的筋骨掌的良好训练，做到外无损伤内无损伤。

豆豆治愈后，外表很正常，但实际上里面是软的无骨的。

一般人做不到。

03

所以，在最近的20年里，我没有看到哪里有卖的。

不想吃饭，肚子不舒服，爷爷奶奶就喝一碗豌豆粥。圆润宜人，撒上红糖桂花，盛在碗里吃，别提多舒服了。

当地小吃是我家乡的一部分。引领我们一路的脉络是故乡的味道。

可惜现在线越来越弱了。未来我们能找到自己的家乡吗？

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豌豆粥

[材料]

豌豆、红糖、白糖

桂花和糖玫瑰

【特点】

散沙质地独特，这种粥烂而不碎，稀而不烤，尤其是加了红糖搅拌，即由稀至稠，沙甜而味醇。

接下来，文就给大家介绍几个。

冯怀申的徒弟

做零食。

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祥兴天鹅蛋糕

制片人:林正

[材料]

面粉、猪油、鸡蛋、黄油

【特点】

天鹅是食品造型中很好的题材，优雅、高贵、纯净。天鹅糕是一种精美的象形糕点，造型独特美观，酥脆层次分明，口感酥脆，味道香甜。

米油果冻蛋糕

监制:周桂红

[材料]

大米、炼乳、糖、琼脂

【特点】

白色，半透明，香甜柔软。

手工糕点

监制:刘超

[材料]

面粉、豆沙、糖、猪油

【特点】

造型逼真，甜脆。

翡翠白菜饺子

监制:罗

[材料]

面粉，菠菜汁，猪肉，卷心菜馅

【特点】

面透明，如玉，形似白菜花。

青豌豆蛋糕

监制:高旭

[材料]

美国甜豌豆、糖、琼脂

【特点】

颜色又绿又甜。

来源:《小吃艺术:记忆中的老北京小吃》冯怀申回归搜狐查看更多。

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