山东中考真的考做菜了！这道“西红柿炒鸡蛋”你能得多少分？

原标题:山东中考真的考了烹饪！这道“西红柿炒鸡蛋”你能得多少分？

前几天网上出现了一条新闻，说“西红柿炒鸡蛋进山东考题”，引起了很多人的关注。有网友表示“就算喜欢做饭，也不是每个人都做过西红柿炒鸡蛋，不合理”…

首先需要说明的是，大家的“热传”并不是故事的全部，而是“选择性呈现部分事实”的交通码所修饰的信息:这道“西红柿炒鸡蛋”题并不出现在常规中考中，而是山东省实验中学给参加“推荐生综合素质面试”学生的三个“可选答案”之一。

除了《劳动教养》中的这道“西红柿炒鸡蛋”，其他两道都是常规的数学分析题和开放性的设计发明题。换句话说，数学分析题是“难题”的一种常见形式，而这道“劳动教育题”和那道“设计与发明题”都是开放性的，能充分体现学生的“综合素质”。截图来自闪电视频。

作为测试题，不仅仅是“会做菜”这么简单。重点是“分析生产过程中可能涉及的化学物质(至少5种)和化学反应(至少1种)——这是题目的重点和难点。

现在，让我也来回答这个问题。当然这是开卷，答题难度较小。

(1)简述这道菜的制作过程。

1.准备食材:2个中等大小的西红柿，3个鸡蛋；配料包括植物油、盐和糖。

2.把鸡蛋打在碗里，搅拌均匀。把西红柿切成小块。

3.将锅加热，加入适量的油。加热后，倒入鸡蛋。鸡蛋凝固后，铲到碗里备用。

4.锅里加少量油，烧热，倒入西红柿翻炒。番茄变软后，倒入鸡蛋，翻炒捣碎，加入适量盐和糖调味，出锅即可。

误写了giphy

(2)分析生产过程中可能涉及的化学物质(至少5种)和化学反应。

化学物质包括:氯化钠、谷氨酸钠、葡萄糖、番茄红素、胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、角黄素...

西红柿炒鸡蛋涉及多种化学知识，其中比较重要的有:

1.“中国奥运代表色”的来源

西红柿炒鸡蛋是鲜红色和黄色的。他们是喜庆和活泼的。它们符合中国奥运代表团的经典色彩，深受中国人民的喜爱。

番茄的红色来自番茄红素，番茄红素是一种具有很强抗氧化活性的类胡萝卜素。人们认为它可以帮助消除人体内的自由基，从而有益于健康。番茄红素是脂溶性的，用油炸可以更有效的溶出。

图Pixabay

鸡蛋的黄色来自母鸡食物中的色素，如胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、角黄素等。，可以来自母鸡的饲料原料或添加的饲料色素。走鸡乱吃，所以蛋黄颜色也是随机的；商业养殖可以定制，就是客户加钱，养殖场加色素饲料。

需要强调的是，蛋黄的颜色只影响视觉效果，与营养价值无关。

2.炒鸡蛋的香味和味道

炒鸡蛋有一招:如果不加水，炒的时间长一点，炒鸡蛋会更香，但是会更硬，甚至有点焦黄。如果想要软嫩的口感，可以在打鸡蛋的时候加点水，缩短煎鸡蛋的时间。

图giphy

鸡蛋的凝固是鸡蛋蛋白“变性-凝胶化”的过程。鸡蛋的含水量越低，凝胶越难形成。含水量越高，形成的凝胶越软。也就是说，炒鸡蛋的风味和嫩度似乎是一个辩证的矛盾体，所以你强化了一端，就需要降低另一端。通过加不加水，加多少水，炒到什么程度，就可以把握鸡蛋的风味和口感，也就是我们通常所说的“火候”。

3.美味的来源

在各种蔬菜中，番茄是游离氨基酸含量较高的一种。其中很大一部分是谷氨酸，它的钠盐是味精。而番茄中的谷氨酸含量并没有达到人类感知的阈值，即没有产生足够的风味供我们品尝。加盐(氯化钠)对谷氨酸有“增味作用”，相当于放大了鲜味。

图giphy

另外，鸡蛋富含蛋白质，蛋白质中含有丰富的氨基酸。而这些氨基酸往往以收缩的形式存在于蛋白质中，只是不处于游离状态，所以不会产生新鲜的味道。此外，鸡蛋还含有较多的葡萄糖。在高温下，这些葡萄糖会与蛋白质和少量游离氨基酸发生反应，从而产生一些风味成分。

4.酸甜口味的来源

西红柿炒鸡蛋的“酸甜口味”是人们喜欢的常见“口味”之一。

“酸”来自番茄中的有机酸。在炒菜的过程中，切好的番茄细胞会被打碎，细胞内的汁液流出，其中丰富的有机酸带来浓郁的酸味。有些番茄酸度不够，厨师会加番茄酱来加强。商业生产的番茄酱通过原料选择和调味(如加入醋酸)保证酸度稳定。

图giphy

“甜”的味道来自添加的糖。甜酸比被称为“甜酸比”，合理的甜酸比是西红柿炒鸡蛋好吃的关键。

交论文。我不知道这个答案，能得多少分？

作者:云无心

编辑:麦芽杨

安艾

啊，有人发现了一个有炒鸡蛋和西红柿的甜蜜派对。

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